Chef Bete Carneiro prepara sobremesa com fruto regional

Para comemorar o Dia dos Pais nada melhor do que surpreender a quem se ama com uma receita diferente. A panna cotta criada pela coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Anhanguera de São Paulo, unidade Santo André, chef Bete Carneiro tem como estrela principal essa peculiar fruta nativa da Mata Atlântica, o Cambuci. Caso não encontre o ingrediente, o Cambuci pode ser substituído por outra fruta, de preferência cítrica.

INGREDIENTES
– 400 ml de creme de leite fresco
– 100 ml de leite integral
– Essência de baunilha à gosto
– 45 gramas de açúcar refinado
– 10 gramas de gelatina em pó sem sabor
– 140 gramas de chocolate branco
– óleo para untar
– 200 gramas de Cambuci ou outra fruta cítrica
– 90 gramas de açúcar refinado

PARA CALDA
– 100 gramas de Cambuci ou outra fruta seca
– 50 gramas de açúcar

MODO DE PREPARO
–  Leve as frutas e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar, até formar uma geleia.
–  Hidrate a gelatina em água e leve ao micro-ondas para derreter. Reserve.
– Leve à fervura o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha. Retire do fogo e adicione a gelatina.
– Derreta o chocolate branco e incorpore ao creme.
–  Leve a geladeira até começar a gelatinizar. Assim que começar a adquirir uma consistência mais densa, retire e mexa bem para homogeneizar por completo, coloque em forminhas levemente untadas com óleo, e acrescente parte da geleia no meio. Leve à geladeira.
– No momento de servir, desenforme sobre um prato e coloque a calda de cambuci.