São Paulo lidera a produção nacional de pizzas

São Paulo se destaca como o principal polo de produção de pizzas no Brasil, sendo responsável por aproximadamente um terço da fabricação nacional, que totaliza cerca de 2,5 milhões de discos diariamente. Em números, isso equivale a cerca de 823 mil pizzas confeccionadas na capital paulista a cada dia.

O Dia Mundial da Pizza, celebrado em 10 de julho, é uma data especialmente significativa para a cidade. Segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), São Paulo produz impressionantes 3,6 pizzas por segundo. Em 2024, as estatísticas apontam que mais de 314 mil pizzas foram retiradas dos fornos paulistanos diariamente, um aumento significativo em relação ao ano anterior, que registrou 190.955 unidades diárias — uma alta de 64%.

A popularidade da pizza vai além dos estabelecimentos físicos; o delivery também tem seu espaço garantido. De acordo com dados do iFood, São Paulo lidera o ranking nacional em pedidos de pizza. Somente em 2024, o estado contabilizou 36 milhões de pedidos pela plataforma, e nos primeiros seis meses do ano, até junho, foram quase 19 milhões de solicitações — um aumento de 10% em comparação com o mesmo período de 2023.

O setor de pizzarias no Brasil tem mostrado um crescimento robusto. Conforme os dados da Apubra, o mercado cresceu 7,25% em 2024 em relação ao ano anterior, considerando a diferença entre aberturas e fechamentos de estabelecimentos. Além disso, houve um aumento de 9,52% nas inaugurações comparado a 2023.

A cidade abriga também a ExpoPizzaria, o maior evento do setor no Brasil, que ocorrerá nos dias 14 e 15 de julho no Distrito Anhembi.

Embora os números sejam impressionantes, a verdadeira essência da pizza paulistana reside na qualidade e criatividade de seus pizzaiolos. Entre os mais renomados do Brasil estão aqueles que figuram no prestigiado ranking dos 100 melhores pizzaiolos do mundo, conforme o The Best Pizza Awards 2025. Entre eles estão Matheus Ramos (QT Pizza Bar), Fellipe Zanuto (Pizza da Mooca), Dani Branca (Soffio Pizzaria) e André Guidon (Leggera Pizza Napoletana).

Matheus Ramos é um exemplo emblemático dessa nova geração. Natural do Rio de Janeiro, ele se mudou para São Paulo há oito anos e sentiu falta de uma pizzaria napolitana nos Jardins. A partir dessa necessidade, ele fundou o QT Pizza Bar em 2019, apostando em um cardápio que mescla pizzas tradicionais com drinques autorais.

Durante a pandemia de 2021, ele decidiu experimentar ser pizzaiolo após a saída do profissional que atuava na casa. “Nunca tinha cozinhado profissionalmente”, relembra Matheus sobre sua transição. Para se aprimorar no ofício, ele dedicou-se ao estudo através de livros e cursos online.

A busca por conhecimento o levou até Nápoles, onde ele aperfeiçoou suas habilidades na fonte original do preparo da pizza. Matheus segue a tradição napolitana com pizzas individuais de 28 centímetros de diâmetro e apresenta inovações audaciosas em seus recheios. Um exemplo foi a criação temporária que incluía ketchup caseiro — uma referência à tradição carioca — além de combinações inusitadas como pastrame com molho béarnaise.

A trajetória empreendedora e inovadora de Matheus Ramos reflete não apenas o crescimento do setor pizzaiolo em São Paulo, mas também a capacidade da cidade em transformar tradições gastronômicas em experiências contemporâneas e únicas.