Quitutes de festa junina ganham versão inclusiva em restaurante do ABC

A festa junina chegou ao ABC com sabor, memória afetiva e inclusão. Localizado em São Caetano, o restaurante Panda Fit decidiu reinventar os clássicos da temporada com uma proposta pouco comum: oferecer um cardápio totalmente livre de glúten e lactose, pensando em pessoas com intolerâncias alimentares, dietas restritivas e também em quem busca versões mais leves dos tradicionais doces caipiras.

Com funcionamento voltado para delivery, consumo e retirada no local, o restaurante preparou seis receitas típicas adaptadas para atender esse público. Estão no menu curau, canjica, arroz doce com doce de leite, pé de moleque, maçã do amor, e bolo de pote mineirinho (milho e doce de leite) — tudo formulado sem trigo, com leite zero lactose e sem adição de ingredientes ultraprocessados.

“Sabemos que muitas pessoas se sentem excluídas dessas celebrações por causa da alimentação. Quisemos mostrar que é possível manter o sabor e, ao mesmo tempo, acolher quem tem necessidades especiais“, diz Anderson Muniz, fundador do Panda Fit e idealizador do cardápio.

Segundo ele, as receitas são resultado de testes longos e exigem substituições precisas: o leite é trocado, na maioria das vezes, por leite sem lactose e, em algumas receitas, por versões vegetais, como o leite de castanha de caju. A farinha de trigo dá lugar a farinhas de arroz e amêndoas. A maçã do amor, por exemplo, recebe uma calda feita com açúcar demerara.

Embora o foco esteja nas dietas restritivas, o público interessado vai além. “Atendemos muitas mães que querem oferecer doces juninos mais saudáveis para os filhos, além de pessoas que simplesmente não se sentem bem com leite ou glúten no dia a dia“, conta Muniz.

O Panda Fit existe desde 2014 e já era conhecido por servir doces, pães, alimentos e pizzas sem glúten, além de versões sem lactose, sem leite e sem açúcar, mas foi no período junino de 2023 que o cardápio sazonal passou a ganhar força. Em 2024, a linha especial respondeu por 20% do faturamento do mês de junho. Para este ano, a expectativa é dobrar a produção.

Com a popularização das dietas restritivas, a proposta ganha aderência entre quem busca mais controle sobre o que consome. De acordo com a Fenacelbra (Federação Nacional das Associações de Celíacos), mais de 2 milhões de brasileiros vivem com doença celíaca, e um número ainda maior tem algum grau de intolerância ao glúten ou à lactose.

A estratégia do restaurante foi apostar em um menu que preserve a textura e o sabor dos quitutes originais. “A gente não quer parecer uma loja de dieta. A ideia é que qualquer pessoa, com ou sem restrições, possa provar e dizer: tem gosto de festa junina”, afirma o fundador.

Os doces podem ser comprados individualmente. O atendimento vai das 14h às 22h, com pedidos feitos por WhatsApp e aplicativos de entrega. Os valores variam entre R$ 25 (pote individual) e R$ 30.

“É o tipo de comida que acolhe. E numa época tão afetiva como o São João, isso faz diferença”, resume Muniz.