Pratos típicos marcam as celebrações de Natal e Ano-Novo

Pular sete ondas, comer lentilha, trocar presentes e reunir amigos e familiares fazem parte do imaginário coletivo das festas de fim de ano. Mais do que rituais simbólicos, o Natal e o Ano-Novo são momentos de celebração em torno da mesa, onde os pratos típicos assumem papel central na construção da memória afetiva dessas datas.

A ceia é um dos elementos mais aguardados das comemorações e carrega significados próprios em cada ocasião. Enquanto o Natal costuma reunir receitas mais elaboradas e de longa tradição familiar, o Réveillon aposta em pratos típicos associados à prosperidade, fartura e renovação. Em comum, ambos celebram o encontro, o compartilhamento e a diversidade de sabores.

Pratos típicos que não podem faltar na ceia

Os pratos típicos do Natal incluem aves assadas, como peru e chester, além de acompanhamentos clássicos como farofa, arroz com frutas secas e salpicão. Já no Ano-Novo, ganham destaque receitas simbólicas, como lentilha, peixe e pratos à base de grãos, que representam sorte e abundância para o ano que começa.

Independentemente da data, a escolha dos pratos típicos reflete tradições familiares e influências regionais, que se renovam a cada geração sem perder sua essência. A apresentação da mesa, a harmonização das receitas e a variedade do cardápio ajudam a transformar a refeição em uma experiência completa.

Receitas e harmonizações para as festas de fim de ano

Com o passar do tempo, os pratos típicos também ganharam releituras contemporâneas, adaptadas a novos hábitos alimentares e estilos de vida. Ingredientes mais leves, versões vegetarianas e combinações criativas convivem com os clássicos, ampliando as possibilidades da ceia.

Atenta a esse movimento, a Kikkoman selecionou receitas que combinam tradição e inovação, pensadas para valorizar os pratos típicos das festas de fim de ano. As sugestões dialogam com diferentes paladares e ajudam a tornar o momento ainda mais especial, sem abrir mão do significado cultural que essas celebrações carregam.

Mais do que alimentar, os pratos típicos do Natal e do Ano-Novo reforçam laços, despertam lembranças e ajudam a marcar a passagem do tempo, transformando cada ceia em um ritual de celebração e afeto.

Lombo recheado com farofa 

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Para a farofa 

1 talo de salsão picado 

2 cebolas em cubos 

2 dentes de alho picadinhos 

Uva passa branca e preta a gosto 

1 xícara (chá) de folhas de espinafre 

1 xícara de farinha de rosca 

Salsinha picada a gosto 

2 colheres (sopa) de Shoyu 

Para o lombo 

1 lombo cortado em manta 

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

2 folhas de louro 

¼ de xícara de Shoyu  

Azeite a gosto 

Modo de Preparo

Em um recipiente adicione a manta de lombo, o Shoyu, as folhas de louro, o açúcar mascavo e o azeite e reserve. 

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o salsão até murchar. Adicione o alho e frite por 2 minutos. 

Coloque a farinha de rosca, o Shoyu, a uva passa, o espinafre e a salsinha e mexa bem até formar uma farofa úmida. 

Retire a manta da marinada e coloque em uma tábua ou outra superfície lisa. 

Recheie com a farofa deixando ⅓ da manta sem recheio. 

Enrole aos poucos da parte recheada para a parte sem recheio até formar um rocambole.

Com o auxílio de um barbante amarre o lombo deixando espaços de 3 dedos de uma amarração a outra. 

Transfira para uma assadeira e cubra com o líquido da marinada. 

Cubra com papel alumínio e leve para assar a 180⁰C por aproximadamente 1 hora. 

Sirva fatiado. 

Dica: Você pode colocar outros ingredientes na farofa. 

Se não tiver barbante, você pode utilizar palitos para fechar o lombo. 

Chester com molho de shoyu e ervas

Tempo de preparo: 90 minutos + 12h de marinada

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 chester

2 colheres (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto

½ tablete de manteiga derretida

⅓ de xícara de Shoyu

⅓ de xícara de Sake

Alecrim a gosto

Sálvia a gosto

Tomilho a gosto

Orégano fresco a gosto

3 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada

Modo de preparo

Em uma tigela grande com tampa adicione o Chester e espalhe sal e pimenta por todo ele.

Em um recipiente menor misture o Shoyu, a manteiga derretida e o sake.

Despeje a mistura de Shoyu sobre o Chester.

Adicione a cebola e o alho picados e as ervas. Leve para a geladeira para marinar por 12h.

Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Transfira o Chester para uma assadeira e regue com uma xícara da marinada.

Leve para assar por 1 hora e 10 min, parando na metade do tempo para regar novamente com a marinada.

Desliguei o forno e deixe o Chester por mais 20 minutos com o forno desligado.

Sirva a seguir.

Dica: Coloque cebolas cortadas no fundo da assadeira para evitar que o Chester grude na forma.

Pernil agridoce

Tempo de preparo: 3h

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 pernil de aproximadamente 2kg

4 colheres de sopa de Shoyu

2 colheres de sopa de glucose de milho

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

Tomilho a gosto

Manjericão a gosto

Modo de preparo

Tempere o pernil com o sal e a pimenta do reino, espalhando por toda a carne.

Adicione o shoyu, o sumo de limão, a glucose de milho e espalhe bem.

Deixe descansar por 20 minutos.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Distribua as ervas em uma assadeira e cubra com o pernil.

Leve ao forno coberto com papel alumínio por 2 horas. Regando com a marinada na metade do tempo.

Aumente o fogo para 210ºC, retire o papel alumínio e leve para assar por mais 15 minutos.

Sirva a seguir, acompanhado por farofa.

Suspiro com calda de morango

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

250g de morangos cortados em cubos

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de Shoyu 

1 colher de sopa de sumo de limão

200g de suspiro

500ml de chantilly de sua preferência

Morangos inteiros para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, adicione o açúcar e o morango picado.

Leve para cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o Shoyu e o sumo de limão. Espere esfriar para montar o doce.

Em taças ou copos monte o doce da seguinte forma: uma camada de chantilly, uma camada de suspiro (esmague-os com suas mãos grosseiramente), uma camada da calda de morango. Repita por mais uma camada.

Finalize com o chantilly, os morangos inteiros e um pouco de suspiro picado.

Sirva a seguir.

Dicas

Se desejar adicione frutas vermelhas à calda.

Caso prefira fazer o chantilly em casa, basta bater 500g creme de leite fresco com 4 colheres de sopa de açúcar na batedeira até atingir picos altos.