Oficina sensorial para cafés especiais

A Oficina explicou, em etapas, passos importantes para a identificação dos diferentes gostos e sobre as substâncias presentes no café. Os participantes também fizeram uma sessão de cupping, com cafés brasileiros e estrangeiros, a fim de identificar as diferenças sensoriais.

O termo cupping significa a própria degustação do café. É um dos processos mais importantes para determinar a qualidade do café tendo como base o paladar e o olfato.

Os trabalhos da Oficina foram conduzidos pela neurocientista Fabiana Carvalho, mestre em bioquímica pela UFMG e doutora em Psicobiologia pela USP e Universidade de Glasgow (Reino Unido).  Fabiana está cursando o seu segundo pós-doutorado na USP, trabalhando com o tema “Percepção”.

CONFIRA ABAIXO OS PASSOS DA OFICINA SENSORIAL:
1) Percepção/identificação dos diferentes gostos de substâncias presentes no café (teste com soluções para reconhecimento dos cinco gostos básicos)
2) Demonstração do conceito tátil de “corpo” do café.
3) Percepção do papel do olfato retronasal na percepção do sabor (teste do Jelly Bean)
4) Teste de aromas (olfato ortonasal: reconhecimento de diferentes aromas presentes no café, de acordo com a mais recente roda de sabores e aromas do café)
5) Cupping de três cafés especiais (brasileiros e estrangeiros) com diferentes perfis sensoriais.