A riqueza da gastronomia judaica em São Paulo

São Paulo abriga a maior comunidade judaica do Brasil, com cerca de 75 mil pessoas. Esta população, a segunda maior da América Latina (atrás apenas de Buenos Aires), é um pilar fundamental no desenvolvimento cultural e econômico da capital paulista. Um dos reflexos mais vibrantes dessa herança está na mesa: a gastronomia.

Para orientar visitantes e locais, a Secretaria de Turismo e Viagens do Estado (SETUR-SP) lançou o Guia Turístico Judaico, que destaca 32 estabelecimentos, entre restaurantes, padarias e empórios, dedicados a preservar e difundir esses sabores milenares.

Gastronomia como Ato de Amor: O Olhar de Clarice Ramuth

Para a publicitária Clarice Ramuth, cozinhar é preservar a história. Ela explica que a culinária judaica, com seus cinco mil anos, sempre foi focada no bem-estar e na tradição familiar (ledor vador — de geração em geração).

Clarice destaca pratos icônicos que não podem faltar em um cardápio autêntico:

• Gefilte Fish: Bolinhos de carpa moída cozidos em caldo de peixe, servidos frios com Chrein (molho picante de beterraba e raiz-forte).
• Varenikes: Massa recheada com batata e cebola, frita no Schmaltz (gordura de galinha), ingrediente que confere o sabor característico da culinária asquenaze.
• Challah: O tradicional pão trançado (redondo ou comprido).
• Salada de Ovos: Preparada com cebola batida e temperos brancos.

Roteiro Gastronômico: As Dicas de Claudio Schapochnik

O jornalista especializado “Schapo” ressalta que São Paulo vive uma expansão de três frentes: a culinária judaica tradicional (da Diáspora), a moderna cozinha israelense e a gastronomia internacional adaptada às leis da Torá (Kasher).

Onde comer: Um tour pelos bairros

Bom Retiro e Santa Cecília

• Falafel Malka e Jaffa: Referências para um falafel autêntico.
• Shoshana: Pratos da Diáspora executados com rigorosa pesquisa.
• Casa Búlgara: Famosa por suas burekas (massas folhadas), especialmente a de batata.

Pinheiros

• AK Deli: Reconhecida pela qualidade dos pratos judaicos tradicionais.
• Shuk e Bubbeleh: O melhor do street food israelense. Destaque para o Sabich (sanduíche de berinjela e ovo) do Shuk e o upgrade no menu do Bubbeleh, comandado pelo israelense Shlomi Asaf.

Higienópolis (Foco em Comida Kasher)

• Padaví: A primeira boulangerie kasher de São Paulo, famosa por seu bagel com salmão.
• Miki: Cozinha internacional kasher, com foco em massas e pizzas que utilizam laticínios de fabricação própria.
• Pinati: Conhecido pelo shawarma e sanduíches de falafel seguindo as leis alimentares.
• Smokedeli: Oferece uma experiência com influência nova-iorquina.