Fatec Marília desenvolve alimentos com compostos bioativos

A Fatec Marília – Estudante Rafael Almeida Camarinha está na vanguarda da pesquisa em tecnologia de alimentos, com um projeto que capacita alunos na criação de alimentos funcionais ricos em Compostos Bioativos (CBAs). A iniciativa responde à crescente demanda do mercado por produtos que aliem inovação, funcionalidade e benefícios diretos à saúde e ao bem-estar.

Sob a liderança da professora Silvana Pedroso, o projeto começa no quinto semestre do curso de Tecnologia em Alimentos. Os estudantes são introduzidos aos conceitos de biotecnologia e aprofundam seus conhecimentos sobre a atuação dos CBAs em doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), sua estabilidade em processos industriais e sua interação com o genoma humano.

Da teoria à prática inovadora na Fatec Marília

Após a etapa teórica, os alunos são incentivados a aplicar o conhecimento multidisciplinar adquirido — em áreas como bioquímica, microbiologia, embalagens e processamentos — para criar alimentos inovadores que incorporem os compostos bioativos estudados.

Alguns dos protótipos criados no laboratório da Fatec demonstram a criatividade da iniciativa:

• Pão de queijo com brócolis
• Barra de cereal salgada contendo curcumina
• Maria-mole com brócolis, melado de cana e semente de mostarda

Desde 2024, esses produtos também passam por rigorosas análises sensoriais, com orientação da professora Elke Shigematsu, antes de serem apresentados em um workshop interno por meio de seminários, banners e, em alguns casos, degustação.

Encontrando soluções para a saúde pública

A professora Silvana Pedroso explica que o projeto visa estimular o pensamento inovador para enfrentar o desafio da saúde pública imposto pela alta ingestão de ultraprocessados, que são pobres em compostos que modulam o funcionamento do DNA.

“Não podemos simplesmente abolir a indústria alimentícia. Precisamos encontrar formas de fazer com que trabalhe a nosso favor,” explica Silvana.

A iniciativa da Fatec Marília, que abrange alunos do terceiro ao sexto semestre em um trabalho contínuo, permite concretizar temas complexos, obrigando os estudantes a considerar aspectos práticos como segurança alimentar, viabilidade comercial, embalagens e logística de produção.

Para a aluna Amanda Gabriele Telles da Assumpção, desenvolver a maria-mole com brócolis foi uma experiência de quebra de paradigmas: “Foi gratificante ver que é possível inovar na área de alimentos, unindo saúde, sabor e criatividade.”

Alguns produtos, como a barra de cereal salgada com curcumina, já estão em fase de otimização, com forte potencial de mercado. A meta da Fatec Marília de SP é incentivar os alunos a realizar novas análises, participar de eventos científicos e publicar seus resultados.