Destilados em SP: Vendas crescem, mas faturamento segue 25% abaixo

O setor de bares e restaurantes em São Paulo ensaia uma recuperação duas semanas após o impacto da crise do metanol. Um estudo da plataforma de gestão Zig aponta que, embora o faturamento geral ainda esteja 25% abaixo do nível pré-crise, houve sinais positivos. O faturamento semanal avançou 1,38% e, crucialmente, as vendas de destilados registraram um salto de 35,6% em comparação com a semana anterior, quando o pânico se instalou.

O levantamento analisou 558 mil pedidos, realizados por 155 mil consumidores em 371 estabelecimentos da capital, entre 22 de setembro e 12 de outubro de 2025. O faturamento total passou de R$ 6,19 milhões para R$ 6,28 milhões.

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Aumento no Tíquete Médio x Queda no Volume

Apesar da leve alta no faturamento, o volume total de pedidos caiu 6,5% frente à semana anterior (e segue 22% abaixo do pré-crise). Contudo, o gasto por visita aumentou: o tíquete médio cresceu 5,9%, passando de R$ 118,06 para R$ 125,01. Isso sugere que, apesar da cautela, os consumidores que retornam estão dispostos a gastar mais por visita, optando por itens seguros.

A Lenta Retomada dos Destilados

A categoria mais afetada pela crise foi, sem dúvida, a dos destilados. Após um tombo inicial de 70% nas vendas, o segmento mostrou forte reação na segunda semana, crescendo 35,6%. A alta foi puxada por bebidas clássicas: whisky (+46,8%), vodka (+37,5%) e gin (+35%).

Contudo, a confiança ainda não está restabelecida. O faturamento total com destilados permanece 59% abaixo do período anterior à crise.

Enquanto os destilados iniciam sua recuperação, bebidas prontas (RTDs) avançaram 4,7%, mantendo-se 36% acima do nível pré-crise. Já as fermentadas (como cerveja) recuaram levemente, mas ainda detêm um share 17,6 pontos percentuais acima do histórico.

“Os destilados voltaram ao cardápio, mas a recuperação ainda é lenta. O público está testando novamente a confiança nas bebidas e nas casas. É um processo que exige transparência e dados confiáveis para orientar o setor”, avalia David Pires, CIO da Zig.

Os indicadores da Zig reforçam que o pior momento passou, mas o caminho para a normalização será gradual. O setor avança em valor médio, mas ainda opera com volume reduzido e um perfil de consumo reconfigurado, que ainda observa os destilados com cautela.