Coop implanta novo conceito de operação no setor de açougue

Para reforçar ainda mais a segurança alimentar, além de modernizar o setor de açougue, a Coop – Cooperativa de Consumo inicia este ano um amplo projeto de melhorias, que deverá estar totalmente concluído nos próximos três anos, com a estrutura padronizada em todas as unidades. 

Para verificar o sucesso da primeira fase, a Cooperativa realizou uma pesquisa em seis unidades-piloto, onde o projeto já foi implantado e o resultado não poderia ter sido melhor. Numa escala de zero a 10, os cooperados atribuíram nota de 9.21 em higiene e limpeza, 9.2 no atendimento, 8.6 na qualidade dos produtos e 8.88 na variedade de tipos e cortes.

Para o desenvolvimento deste projeto, a Cooperativa contratou uma consultoria externa especializada em segurança do trabalho e formou um comitê interno com representantes das áreas Operacional, Marketing e Recursos Humanos, que desenharam um novo modelo de operação do setor.

 “Do recebimento da mercadoria à distribuição ao cooperado no ponto de atendimento, todos os procedimentos da cadeia de abastecimento foram revistos e ajustados reforçando as orientações da Vigilância Sanitária”, resume Eduardo Orlandi, supervisor de açougue da Coop.

A partir daí o programa foi colocado em prática em seis unidades-piloto: Industrial e Parque das Nações (Santo André), Itapark (Mauá), Rudge Ramos (São Bernardo), Joana Angélica (São Caetano) e Ribeirão Pires. A primeira etapa focou a capacitação da equipe na melhoria dos processos, trabalho conduzido pelo setor de Recursos Humanos que treinou 76 líderes do setor de todas as unidades.

As áreas de Operações, Segurança de Alimentos e Serviço Especializado em Segurança, Medicina do Trabalho e Meio Ambiente (SESMTMA) colaboraram com o treinamento abordando a prevenção de acidentes, processos de manipulação e armazenamento de alimentos e também prevenção de perdas.

Além de reforçar a segurança alimentar, o programa contempla ainda a modernização do setor com a introdução de novo layout e sistema de exposição e precificação padronizados. “Vamos focar mais em balcões de autoatendimento, com geladeiras verticais com portas para manter a refrigeração dos produtos”, destaca o supervisor de açougue, lembrando que o serviço de balcão será mantido para aqueles que buscam atendimento personalizado.