Concurso une computação cognitiva a gastronomia

Junte a computação cognitiva que ajuda a criar novas e surpreendentes combinações de sabores e a vontade de 64 duplas de alunos do curso de Gastronomia em mostrarem seus talentos. Misture tudo isso com um pouco da tensão e pressão de um concurso gastronômico. O resultado dessa receita será conferido nesta quinta-feira, dia 1 de outubro, às 19 horas, durante a final do Software Watson: Cognitive Cooking, um concurso de culinária entre alunos do curso de Gastronomia da Universidade Anhanguera de São Paulo, instituição de ensino que integra o grupo Kroton.

No desafio, os futuros chefs utilizaram o aplicativo Watson Chef para criarem suas receitas. Desenvolvido pela IBM, o app usa a computação cognitiva para fazer recomendações culinárias. Esta é a primeira vez que alunos brasileiros utilizaram o sistema de computação cognitiva da IBM para criar receitas. O Watson Chef entende as melhores combinações químicas entre os alimentos e quais tipos de gosto costumam agradar os mais diversos paladares dos humanos. As etapas classificatórias da disputa ocorreram na semana passada, quando apenas dez receitas foram eleitas para participar da grande final.

Na final do concurso, que acontece nesta quinta-feira, os alunos finalistas vão preparar suas receitas na Cozinha Experimental da unidade Santo André da Universidade Anhanguera de São Paulo. Um júri composto por executivos da instituição de ensino, da IBM Brasil, formadores de opinião e o chef inglês James Hollister escolherão as três melhores receitas.

A PROVA – A partir da escolha de um ingrediente principal, um tipo de prato e um estilo culinário, os alunos elaboraram receitas que foram avaliadas pelo chef inglês, James Hollister. Formado na Westminster Kingsway College de Londres, Hollister já participou de diversos concursos culinários internacionais e de reality shows como o MasterChef Professional, além de ter trabalhado ao lado de lendas da culinária brasileira e inglesa, como Alex Atala e James Oliver.

Durante a eliminatória, o chef apresentou aos alunos o sistema da IBM e os orientou sobre o melhor uso da ferramenta, levando em conta a originalidade e criatividade, interpretação e desenvolvimento da receita, reaproveitamento de alimentos, controle de custos, execução e apresentação dos pratos.

Para a coordenadora do curso, chef Bete Carneiro, o desafio aproximou os alunos da realidade da profissão. “Durante uma semana, os alunos tiveram contato com o que há de mais moderno na tecnologia voltada à Gastronomia, exercitaram a criatividade, explorando novas combinações de sabores, técnicas de preparo e apresentação. Com certeza saíram desse desafio muito mais preparados para enfrentar o mercado de trabalho”, afirma.

“O Chef Watson é um aplicativo que funciona como uma espécie de assistente para os chefes de cozinha. Graças a sua capacidade cognitiva, sugere elaborações de receitas nunca antes testadas. Essa é uma iniciativa que ilustra o poder do Watson, um sistema na nuvem que é treinado para aprender como o ser humano e capaz de analisar altíssimas quantidades de dados, gerando hipóteses. Essa mesma tecnologia está ajudando cientistas a descobrirem novos remédios no combate a doenças, como o câncer”, afirma Fabio Scopeta, líder de IBM Watson para Brasil e América Latina.

SOBRE O WATSON CHEF – Sobre o Watson Chef – Para criar as combinações inéditas, os cientistas da IBM e chefes do Instituto de Educação Culinária de Nova York (ICE) trabalharam durante três anos no desenvolvimento do Chef Watson. Primeiro, o sistema de computação cognitiva leu todo banco de receitas da Bon Appétit (um dos maiores sites de receitas do mundo) e depois analisou as possíveis combinações químicas entre ingredientes que nunca haviam sido feitas em conjunto antes. Além disso, o chef Watson também é programado para identificar preferências culturais quanto a determinados alimentos e ainda analisar a composição nutricional a fim de criar receitas gostosas e funcionais.

O Chef Watson já está disponível gratuitamente no www.ibmchefwatson.com/app/. O projeto também virou livro, chamado “Cognitive Cooking with Chef Watson” (em português, Cozinha Cognitiva com o Chef Watson). A primeira edição reúne 65 novas receitas dos mais diversos tipos e etnias.