Cenforpe capacita profissionais em gastronomia

Na primeira tentativa de emprego, em 2011, Cleidenice Costa conseguiu a vaga. O cargo era para ocupar uma função na cozinha de grande rede de franquia norte-americana na área de alimentação, com loja em São Bernardo do Campo. Há três anos e meio no mesmo emprego, agora é assistente de gerente e em breve será promovida a gerente geral.

A carreira bem-sucedida em tão pouco tempo Cleide (como é chamada) atribui ao curso que fez no Restaurante Escola, projeto de capacitação e qualificação profissional na área de alimentação da Prefeitura de São Bernardo. Sem perspectiva de emprego e de futuro profissional, ela fazia o que podia para sobreviver e sustentar o filho, na época com 5 anos: trabalhava em bufê. Soube da oportunidade no Restaurante Escola e decidiu cursar porque era gratuito. Foi da primeira turma.

Naquele mesmo ano, em 2011, a loja da rede de franquias chegava a São Bernardo e ela decidiu se candidatar. “Quando o dono do restaurante viu o curso de cozinha quente no meu currículo me chamou na hora.” O que ela havia aprendido era suficiente para elaborar os pratos da casa. “Ele gostou tanto que foi até lá (Restaurante Escola) buscar outros”, afirmou.

Cleide se diz muito grata a tudo que aprendeu no curso, pois graças a essa capacitação sua vida tomou um rumo diferente. Ela se considera bem empregada e com bom salário. “Gostaria de fazer outros cursos, como o de confeitaria”, comentou.

FORMAÇÃO INTEGRAL – O Restaurante Escola forma 600 alunos por ano em cursos técnicos e gratuitos na área de alimentação. Os programas têm duração de três meses, sendo 200 estudantes por curso. O projeto tem como diferencial a formação integral do cidadão, unindo a capacitação profissional e a educação, com a elevação do nível de escolarização para quem não completou o Ensino Fundamental.

Instalado no Centro de Formação dos Profissionais da Educação (Cenforpe), o Restaurante Escola foi inaugurado por meio de parceria entre a Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e Turismo e a orientação pedagógica da educação profissional da Secretaria de Educação. Além de aulas práticas e teóricas, os alunos participam de cursos de inglês e informática.

Desde que foi criado, formou 1.303 alunos (dados até 2013). São cursos nas áreas de cozinha quente, cozinha básica, confeitaria básica, confeitaria artística, salgados, pizzaria e decoração de festas. Para participar, os interessados devem se inscrever no próprio local, conforme edital publicado pela Prefeitura.

ARROZ E FEIJÃO – As aulas práticas e teóricas são ministradas por sete professores formados em Gastronomia. No local, os estudantes dispõem de ampla estrutura com laboratórios específicos para cozinha quente e de pizzaria e panificação.

A professora do curso de cozinha quente, Rubia Isume Kagawa, disse que os alunos são treinados desde a preparação básica do arroz e feijão à cozinha nacional, passando pela regional e até internacional. “Começando pelo corte, lavagem, higienização até o acabamento do prato”, explicou. Ao final de cada aula prática, os alunos fazem a degustação, provam e avaliam. De acordo com a professora, há grande demanda para os cursos e também no mercado de trabalho. “As empresas ligam aqui (Cenforpe) procurando auxiliares de cozinha, salgadeiros…”, disse.

PERSONAL CHEF – O Restaurante Escola é oportunidade também para quem já se sente encaminhado na área. Rosangela Aparecida da Costa, aluna do curso de cozinha quente, é também estudante de Gastronomia da Universidade Metodista, no campus São Bernardo. “Quero aperfeiçoar meu currículo”, sintetiza. A sua expectativa é chegar a Personal Chef, ou chefe em domicílio, uma novidade pouca conhecida na área, mas comum fora do Brasil, para atender jantares finos.

Rosangela, que já traz na bagagem de que gastronomia não é hobby, elogia o curso do Restaurante Escola. “Tem excelente estrutura, os espaços são acessíveis, amplos, de fácil locomoção e permite a elaboração de vários pratos em mais de uma cozinha ao mesmo tempo. Enquanto uns estão na preparação outros ficam na linha de frente”, explicou. Além disso, lembra que é gratuito e que se tivesse de pagar um curso de gastronomia internacional, por exemplo, custaria cerca de R$ 1 mil mensais. Nem mesmo terminou o atual, está de olho no próximo, de confeitaria artística, no ano que vem.

OUTRAS ESCOLAS – Além do Restaurante Escola, a Prefeitura de São Bernardo oferece cursos do eixo alimentação em escolas profissionalizantes da cidade.

EM Maria Adelaide Rossi
Rua Senador Flaquer, 385 – Vila Euclides
Oferta: 225 vagas por ano
Cursos:
Cozinha Básica
Cozinha Básica com elevação de escolaridade

EM Marly Buíssa Chiedde
Rua Valdomiro Luís, 180 – Jardim Fátima
Oferta: 450 vagas por ano
Cursos:
Salgados
Decoração de Festas
Cozinha Básica
Cozinha Básica com elevação de escolaridade
Panificação
Confeitaria

CEU Celso Daniel
Rua Centauro, 190 – Bairro Cooperativa
Oferta: 300 vagas por ano
Cursos:
Cozinha Básica
Cozinha Básica com elevação de escolaridade
Panificação e Confeitaria